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一桌宴席,藏四大怀药养生之谜!河南版《舌尖》带你品味焦作的非遗味道
2020年10月02日 15:45   浏览:7   来源:四大怀药批发焦作总店

焦作四大怀药

                                                           非遗美食  匠心传承

一桌宴席  

竟藏四大怀药养生之谜

一块卤肉  

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焦作“四大怀药”



药膳养生

药膳养生,在我国有着悠久的历史。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

图片来自网络


有着“世界太极城,中原养生地”美誉的焦作市,自古就是物产富庶、山水秀丽的生态福地,对于养生,这里的人们有着更为深入的认识。


河南焦作↓↓↓


焦作,古称怀川,北依巍巍太行,南临滔滔黄河,凭借着独特的自然环境,加之历代中医药大师的栽培,成功培育了闻名遐迩的“四大怀药”。以怀药入菜进行膳食养生,是焦作地区饮食的一大特色。


四大怀药↓↓↓

怀菊花

怀牛膝

怀山药

怀地黄


怀府药膳,主角儿是“怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花”,以各式相宜食材作为搭配,烹饪方法以清炖、蒸煮、煎炸、焯水为主,各色菜品皆有山水之精粹、草药之灵性、养生之功效,深受食客们的青睐。


改良怀药膳食




胡中利,是当地一家知名酒店的行政主厨,自幼生长在怀川宝地,家乡的怀药,激发了这个年轻小伙儿的想象力和创造力,多年来,他一直致力于怀府药膳的开发和完善。



在“太极山药泥”、“文房四宝山药”、“怀山药烧甲鱼”、“怀牛膝炖土鸡”、“怀地黄焖羊肉”等原有经典菜式的基础上,胡中利搜集民间传统药食做法所推出的“九月肉片”,结合西式烹饪技法改良的“地黄金丝虾”,以及独具创意的新式菜品“樱桃山药”等,都为怀府药膳增添了许多精彩和趣味。


怀药膳食



九月肉片↓↓↓


地黄金丝虾↓↓↓


樱桃山药↓↓↓


与一般美食追求口味至上所不同,药膳,更注重营养与功效上的相辅相成,这,需要厨师对所用食材有着更为深入的了解。为了更好地了解四大怀药,能够开发出新的菜品,胡中利常去请教怀药行业内的专家。



职素青,作为当地怀药学会会长,数十年来,对家乡的四大怀药饱含深情与热爱,对于胡中利的求助,她总是竭力答惑。这次,胡中利想要了解的是《礼记》中曾记载的一道神秘菜品——“羊芐”,对于这道菜的复原,胡中利一直饶有兴趣。



按炮制方法不同,地黄分为生地黄、干地黄和熟地黄三种,生地和干地清热凉血,熟地则有补肾滋阴的功效,而这“羊芐”中的“芐”,究竟指地黄的何种形态,古书相关记载寥寥,胡中利只好前去求助。



为了给胡中利展示地黄入菜的多种可能性,职会长特意带他品尝自己制作的地黄蘸料羊肉火锅。地黄蘸料的制作很是考究,锅中先倒入一碗清水,加入甘草、麦冬,以及经过九蒸九晒的熟制地黄,再丢入几颗红枣,熬制近一个小时后控去药渣,倒出地黄汁。



将山药粉加水搅拌,和地黄汁按对半的比例,倒进开水中熬制,直到酱汁浓稠。这种独门酱料,只有深通药理的人才敢如此大胆尝试。




地黄金丝虾




关于地黄,胡中利制作的另一道菜品地黄金丝虾也别具创意。地黄和地瓜切成细丝,大火炸至焦黄酥脆,按照三比一的比例混合在一起。



将苏打粉、水和油搅拌均匀,包裹上完整的虾仁,下锅油炸,瞬间金软蓬松。虾仁捞出后,裹上沙拉,再沾上地黄丝,使这道地黄金丝虾口感丰满而醇厚。




怀山药入菜





四大怀药中,怀山药的可塑性最强,可蒸、可煮、可炸、可炒,非常方便入菜。铁棍山药是怀山药中的极品,性味甘平,补气益阴,能与多种食材进行搭配。



先将山药切块,下水煮至半熟捞出,油温六成热时再次下锅,炸至金黄后捞出。甲鱼大卸八块,加料酒焯水去腥,捞出控水备用。



热油爆香葱姜,倒入甲鱼,用大火不停翻炒,加入花椒、八角、干辣椒,继续翻炒十分钟,然后倒入熬好的高汤,大火烧开后,加些许盐和酱油调味。



汤汁收至锅底时,加入山药,改小火慢煨,汤汁浓稠时即可出锅。甲鱼肉具有滋阴凉血、补肾健骨的作用,与健脾养胃的山药搭配,堪称绝妙。




怀菊花入菜



怀菊花与怀山药皆为药食同源,但比起山药,菊花入菜要困难许多。除了经典的菊花茶,在很多时候仿佛只是个点缀。



“九月肉片”是胡中利在搜集民间传统药膳时偶然发现的,经过反复试菜后推出,广受食客们好评。



鲜嫩多汁的肉片,搭配上清香解腻的菊花,绵密软糯的山药,再配以青红椒点缀,能够获得一种非常新鲜的口感。



怀牛膝入菜



怀牛膝炖土鸡采用了药膳的经典做法——隔水炖,这种做法能够充分很好地保留食材的营养和元气。



牛膝有散淤消肿的功效,土鸡则补气生血,两者一起炖制,对于肝肾不足、腰膝酸痛者很有特效。


药膳养生,平凡而神奇,质朴的怀药搭配普通的食材,有着不凡的疗效,焦作人日常的饮食文化中,蕴含着别样的人生智慧。胡中利坚信,只有在传承中不断地创新,才能使怀府药膳成为焦作市一张璀璨夺目的名片。焦作铁棍山药,焦作四大怀药批发,焦作怀菊花,焦作怀牛膝。


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